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El Pollo Frito Coreano, conocido como Yangnyeom Dak, es una delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este plato se caracteriza por su exterior extremadamente crujiente y una salsa que equilibra magistralmente sabores dulces y picantes, gracias a ingredientes como el gochujang (pasta de chile fermentado) y la miel. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas prepararlo en casa y sorprender a tus comensales.
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 kg de alitas o muslos de pollo, preferiblemente sin piel y deshuesados.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- 1 taza de harina de trigo.
- 1 taza de fécula de maíz (maicena).
- Aceite vegetal para freír.
Para la salsa:
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano).
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharada de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado.
- Semillas de sésamo y cebolleta picada para decorar (opcional).
Preparación
1. Marinado del pollo:
- Lava y seca bien las piezas de pollo.
- En un bol grande, mezcla el pollo con la sal, la pimienta, el jengibre rallado y el ajo picado. Asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas con el marinado.
- Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que el pollo absorba los sabores.
2. Preparación de la salsa:
- En una cacerola a fuego medio, combina el gochujang, la salsa de soja, la miel, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre rallado, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
- Remueve constantemente hasta que la mezcla comience a hervir suavemente. Reduce el fuego y cocina por unos 5 minutos más, o hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
3. Rebozado y fritura del pollo:
- En un recipiente amplio, mezcla la harina de trigo con la fécula de maíz.
- Saca el pollo del refrigerador y, sin retirar el marinado, pasa cada pieza por la mezcla de harinas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Sacude el exceso de harina.
- Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a una temperatura de aproximadamente 175°C.
- Fríe el pollo en tandas, evitando sobrecargar la sartén, durante unos 6-8 minutos o hasta que las piezas estén doradas y crujientes. Para una textura más crujiente, puedes optar por una doble fritura.
- Coloca el pollo frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Glaseado y presentación:
- Una vez que el pollo esté frito y aún caliente, colócalo en un bol grande. Vierte la salsa preparada sobre el pollo y mezcla suavemente para que todas las piezas queden bien cubiertas.
- Transfiere el pollo glaseado a una fuente y decora con semillas de sésamo y cebolleta picada al gusto.
Consejos Adicionales
- Control de la temperatura del aceite: Mantén la temperatura constante durante la fritura para una textura crujiente. Usa un termómetro de cocina.
- Variaciones de la salsa: Reduce el gochujang para una salsa menos picante o añade gochugaru para un toque extra de picante.
- Almacenamiento: Guarda el pollo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en el horno a 180°C para mantener la textura crujiente.
Con esta receta, podrás disfrutar en casa de un auténtico Pollo Frito Coreano, deleitando a tus invitados con una explosión de sabores y texturas que reflejan la riqueza de la gastronomía asiática.