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La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, ha ganado popularidad en la gastronomía mundial gracias a su alto valor nutricional y versatilidad en la cocina. Combinada con vegetales asados, se convierte en una ensalada fresca y nutritiva, ideal para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa.
- 2 tazas de agua o caldo de verduras.
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos.
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubos.
- 1 calabacín mediano, cortado en rodajas.
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubos.
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas.
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas de albahaca fresca para decorar.
- Opcionalmente puedes añadirle otras verduras.
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
- 1 diente de ajo, finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Cocción de la quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría utilizando un colador de malla fina para eliminar su sabor amargo natural.
- En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua o caldo de verduras.
- Añade la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa absorba todo el líquido y esté tierna.
- Retira del fuego, deja reposar tapada por 5 minutos y luego esponja con un tenedor. Deja enfriar.
2. Asado de los vegetales:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una bandeja para hornear, coloca los pimientos, calabacín, berenjena, cebolla y zanahorias.
- Rocía con las 2 cucharadas de aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los vegetales queden cubiertos de manera uniforme.
- Hornea durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
- Retira del horno y deja enfriar.
3. Preparación de la vinagreta:
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de Dijon y ajo picado.
- Bate con un tenedor o batidor pequeño hasta que la mezcla emulsione.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Montaje de la ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida y los vegetales asados.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla y remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
- Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes añadir otros vegetales de temporada como espárragos, champiñones o tomates cherry para diversificar sabores y texturas.
- Proteínas adicionales: Para una ensalada más sustanciosa, incorpora garbanzos cocidos, queso feta desmenuzado o nueces tostadas.
- Conservación: Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador por hasta 3 días. Es ideal para preparar con anticipación y llevar al trabajo o disfrutar en un picnic.
La Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados es una opción versátil que puede servirse como plato principal ligero o como acompañamiento. Su combinación de sabores y nutrientes la convierte en una elección perfecta para quienes buscan una alimentación equilibrada y deliciosa.