Índice

• Introducción
• Ingredientes
• Instrucciones de Preparación
• 1️⃣ Prepara el Sofrito de Verduras
• 2️⃣ Monta la Base de la Bandeja
• 3️⃣ Añade la Capa de Patatas
• 4️⃣ Horneado Perfecto
• 5️⃣ Toque Final y Presentación
• Consejos del Chef
• Maridaje Perfecto
• Beneficios Nutricionales
• Curiosidades
• Preguntas Frecuentes (FAQ)
• Conclusión

Introducción

El Bacalao Escondido es una receta tradicional de la gastronomía portuguesa, ideal para disfrutar en ocasiones especiales como la Navidad o una cena elegante en familia. Esta exquisita propuesta combina la suavidad del bacalao con la textura crujiente de las patatas y el sabor intenso de las verduras caramelizadas, todo ello gratinado a la perfección.

Ingredientes

• Para la base del bacalao:
  • 400 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandes (finamente picadas)
  • 2 zanahorias medianas (ralladas)
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • 20 g de perejil fresco (picado)
  • 3 huevos cocidos (cortados en trozos)
  • Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal y pimienta (al gusto)
• Para la capa de patatas:
  • 600 g de patatas (cortadas en rodajas finas)
  • 1 yema de huevo (para pintar las patatas)
• Para la decoración:
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones de Preparación

1️⃣ Prepara el Sofrito de Verduras

1. En una sartén grande, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se vuelva transparente (aproximadamente 5 minutos).
3. Incorpora los ajos picados y la zanahoria rallada, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
4. Agrega el perejil fresco, el vinagre y sazona con una pizca de sal y pimienta. Cocina por 3 minutos más, mezclando bien para integrar todos los sabores.

2️⃣ Monta la Base de la Bandeja

1. En una fuente apta para horno, coloca el sofrito de verduras como base, asegurándote de cubrir toda la superficie de la fuente.
2. Coloca los trozos de bacalao desalado sobre la mezcla de verduras, distribuyéndolos de manera uniforme.
3. Agrega los huevos cocidos picados encima del bacalao, de forma que cada porción tenga su parte de huevo.

3️⃣ Añade la Capa de Patatas

1. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Para un acabado más elegante, utiliza una mandolina para obtener un grosor uniforme.
2. Cubre toda la superficie del bacalao con las rodajas de patatas, superponiéndolas ligeramente para formar una capa sólida.
3. Bate la yema de huevo y, con la ayuda de una brocha de cocina, pinta las patatas para que queden doradas y crujientes tras el horneado.

4️⃣ Horneado Perfecto

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F) durante 10 minutos.
2. Introduce la bandeja con el bacalao y las patatas.
3. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes por encima.
4. Si deseas un dorado más intenso, en los últimos 5 minutos puedes activar la función grill para tostar la capa superior.

5️⃣ Toque Final y Presentación

1. Una vez fuera del horno, espolvorea con perejil fresco picado para añadir color y frescura.
2. Sirve cada porción caliente y acompáñala con una ensalada fresca o una guarnición de verduras asadas.

Consejos del Chef

– Para un acabado más crujiente, puedes añadir una mezcla de pan rallado y queso parmesano antes de hornear.
– Asegúrate de usar bacalao de calidad para obtener el mejor sabor posible.
– Puedes personalizar la receta añadiendo aceitunas negras o alcaparras.

Maridaje Perfecto

Disfruta de este plato con un vino blanco seco o un rosado fresco. Un vino verde portugués también complementará perfectamente los sabores del bacalao.

Beneficios Nutricionales

El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras y omega-3, mientras que las patatas aportan carbohidratos saludables. Este plato también es rico en antioxidantes gracias al perejil y la zanahoria.

Curiosidades

– El bacalao es un ingrediente clave en la cocina portuguesa y se considera un plato tradicional para Navidad.
– El nombre “Bacalao Escondido” proviene de la forma en que el pescado queda oculto bajo la capa de patatas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar bacalao fresco? Sí, pero añade sal para potenciar el sabor.
¿Puedo preparar este plato con antelación? Sí, puedes dejar la base lista y añadir las patatas justo antes de hornear.

Conclusión

El Bacalao Escondido es un plato que combina tradición y sofisticación, ideal para celebraciones especiales como la Navidad. Su presentación dorada y su sabor inigualable harán que tus invitados lo disfruten al máximo.