Al liberarse a la atmósfera en forma de gas, desata un aroma rápidamente detectado por las gaviotas, los albatros, alcatraces y demás aves que sobrevuelan la superficie marina en busca de alimento. A estos animales les sirve para identificar dónde están los lugares más ricos en plancton y, por tanto, para saber dónde pueden encontrar buenos peces que llevarse al pico. Lo curioso es que a los consumidores que acuden a la pescadería del barrio en busca de un espécimen acuático de calidad para su cena, les sucede algo parecido. Es ese mismo olor a mar y algas el que les ayuda a identificar el estado óptimo de un pescado. Un aroma fresco, salino y penetrante que anuncia que la pieza está lista para cocinar y pegarse un homenaje.
El pescado, con un alto valor nutricional y nutrientes esenciales únicos, es un pilar de la dieta a todas las edades (fuente rica de proteínas, grasas saludables, minerales y vitaminas), y juega un papel esencial en el crecimiento de los niños y en su desarrollo cognitivo. Puesto que los gustos gastronómicos y los hábitos en la mesa se adquieren en los primeros años de vida, desde que se atisban los dientes es clave ir introduciendo el pescado poco a poco y en sus distintas variedades. En este sentido, la acuicultura ofrece una ventaja más: al no depender de la estacionalidad, facilita una disponibilidad permanente en los menús de los hogares. Y lo que es más importante para muchas familias: garantiza estabilidad de los precios.
Impulsar la acuicultura y confiar en ella resulta esencial para cubrir esa demanda que está por llegar. Es un sector con potencial para poder seguir ofreciéndonos cada vez más alimentos saludables sin dejar de ser respetuosos con el medio ambiente. La acuicultura se presenta como la solución a la hora de alimentar a un planeta cada vez más superpoblado. Solo esta actividad podrá facilitar a las nuevas generaciones ese viaje sensorial que tiene lugar con el descubrimiento del sabor a mar, del sabor a pescado. Feliz día a la Acuicultura. Y a por un millón de años más.
Source: elpais.com