Tabla de Contenidos
La gastronomía española es rica en platos tradicionales que han perdurado a lo largo de los siglos. Uno de estos emblemáticos platos es el callos a la madrileña, un guiso contundente y lleno de sabor. En esta ocasión, presentamos una reinterpretación innovadora: la hamburguesa de callos a la madrileña, que fusiona la esencia de la cocina castiza con una presentación contemporánea.
Ingredientes
Para los callos a la madrileña:
- 1 kg de callos de ternera limpios y troceados.
- 200 g de morro de ternera.
- 1 pata de ternera.
- 1 chorizo asturiano ahumado.
- 1 morcilla asturiana ahumada.
- 1 punta de jamón.
- 2 cebollas medianas.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 zanahorias.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 2 clavos de olor.
- 1 guindilla (opcional).
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Para la hamburguesa:
- Pan de hamburguesa artesanal.
- Queso fundente (por ejemplo, queso manchego o tetilla).
- Hojas de lechuga fresca.
- Rodajas de tomate maduro.
- Cebolla caramelizada (opcional).
- Salsas al gusto (mayonesa, mostaza, etc.).
Preparación
1. Elaboración de los callos a la madrileña:
- Limpieza de los callos: Aunque suelen venderse limpios, es recomendable lavarlos nuevamente con agua fría y un chorro de vinagre. Enjuagar varias veces hasta que el agua salga clara.
- Cocción inicial: En una olla grande, colocar los callos, el morro y la pata de ternera. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar durante 5 minutos y desechar el agua para eliminar impurezas.
- Guiso: Añadir nuevamente los callos, morro y pata. Incorporar las cebollas enteras, la cabeza de ajos, zanahorias peladas, hojas de laurel, pimienta en grano y guindilla si se desea. Cubrir con agua limpia y llevar a ebullición.
- Cocción lenta: Cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que los callos estén tiernos.
- Añadir embutidos: Incorporar el chorizo, la morcilla y la punta de jamón. Cocinar 30 minutos más.
- Sofrito: Sofreír una cebolla picada en aceite de oliva, añadir el pimentón y verter en la olla de los callos.
- Rectificar sabor: Salpimentar al gusto y dejar reposar de un día para otro.
2. Preparación de la hamburguesa:
- Reducción de los callos: Picar finamente los callos y saltearlos hasta obtener una textura compacta.
- Formado de la hamburguesa: Con la mezcla de callos, formar una porción del tamaño deseado.
- Montaje: Tostar el pan, colocar los callos, añadir queso, gratinar y completar con lechuga, tomate, cebolla caramelizada y salsas al gusto.
Presentación
Servir la hamburguesa acompañada de patatas fritas caseras o una ensalada fresca. Esta fusión de tradición y modernidad sorprenderá a los comensales, ofreciendo una nueva perspectiva de un plato clásico de la cocina madrileña.
Nota: Esta receta es una reinterpretación creativa y no sigue la preparación tradicional de los callos a la madrileña. Para conocer más sobre esta innovadora propuesta, consulta el artículo de El HuffPost: HuffPost